Домашнее дрожжевое тесто для пациентов с ХБП. Пирожки печеные

Домашняя выпечка может занимать значительное место в питании больного с ХБП, если нет индивидуальных ограничений со стороны лечащего врача.

Дрожжевое тесто используется в самых разнообразных изделиях, имеет давнюю культурную традицию, но может очень отличаться по составу. Собственно, неизменными ингредиентами являются только мука и дрожжи/закваска. Все остальное варьируется по «ситуации».

Рассмотрим вариант теста для пирогов, пирожков и рулетов с несладкой (овощной, мясной) начинкой, адаптированный для пациентов с ХБП. Это тесто совсем не будет содержать яиц и молока. Их заменят вода, жирные сливки и сметана. Тесто будет нежным, пышным, легким, идеально подходящим для тонкого раската.

Муку в данном случае можно выбирать обычную (высшего сорта, не малобелковую).

Ингредиенты:

Мука -1 кг., дрожжи - пакетик (или 30г прессованных), сливки 20% - 100г., сметана 20% - 50г., вода - около 200мл., растительное масло – столовая ложка «без верха», сахар – 3 столовые ложки «без верха», соль – 1 чайная ложка. Для смазки можно использовать яйцо или сметану.

Приготовление:

Просеянную муку смешать с сахаром, солью, сухими дрожжами (или добавить прессованные дрожжи, разведенные в теплой воде).

Добавить сметану, сливки, воду (не больше стакана), перемешать.

В ладонь вылить растительное масло и замесить тесто. Вымешивать тщательно, пока тесто не начнет отходить от края кастрюли, не прилипая к рукам. Следить за консистенцией теста. Если оно отходит от краев посуды совсем «чисто», то вероятно, что оно слишком крутое. Лепить из него будет тяжело. То же можно сказать и о слишком жидком тесте. Идеальный вариант определяется больше «на глазок» и приходит с опытом. Но ситуация всегда поправима при помощи небольшого количества муки или воды.

Кастрюлю с тестом накрыть чистым полотенцем и оставить подходить. Дрожжевое тесто «не любит» сквозняков. В теплом (не жарком) помещении подойдет быстро. В прохладном - медленнее. В холодном -«заснет».

В классической рецептуре тесто следует обминать 2 – 3 раза, как только его объем значительно увеличится. Если тесто начинает оседать, то процесс брожения закончился. Доводить до этого не следует. Изделие будет кислым.

Следует помнить, что дрожжевое тесто – «живой организм». За ним надо следить, проверять его, но не тревожить!

Готовое тесто выложить на разделочный стол, присыпанный мукой или(!) обильно смазанный растительным маслом. Разделить на кусочки, скатывая, придать шарообразную форму, дать немного подойти.

Шарик из теста размять руками в лепешку, толщиной не больше 1 см. (по вкусу). Положить начинку, защипнуть края, придать нужную форму.

Выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки, «швом» вниз, дать постоять минут 15.

Смазать взбитым яйцом, сделать прокол вилкой, выпекать 25 – 30 минут при температуре 180 градусов.

Готовые пирожки снять с противня, смочить чайной заваркой, накрыть полотенцем и дать остыть.

Есть дрожжевое тесто в горячем виде опасно!

Примеры начинок:

Пирожки с капустой - белокочанная капуста (нашинкованная мелко и вымоченная в воде 10 ч) обжаривается в растительном масле на медленном огне с репчатым луком до приятного золотистого цвета почти до готовности. Остужается. В капусту добавляют сваренные вкрутую, мелко нарезанные яйца, соль и специи.В данном случае необходимо строго следовать врачебным рекомендациям, определяя количество соли и наличие специй.

Пирожки с мясом – нежирная говядина, содержащая большое количество соединительной ткани (грудинка без жира, столовый край, шейка и т.д.) отваривается до готовности, режется на куски, пропускается через мясорубку вместе с обжаренным на растительном масле луком. Присаливается, вымешивается вместе с разрешенными специями до однородного состояния.

Данный рецепт подойдет и для больших пирогов, особенно хорошо получаются рулеты.

Приятного аппетита!